みはしのあんみつについて

みはしの紹介

昭和23年3月、まだ戦後の混乱が残る上野公園前にあんみつ屋として創業しました。
昔ながらの製法ひとつひとつにこだわり、「衛生管理」と同時に「品質」にも妥協せず、「日本一おいしいあんみつを提供する」ことがみはしの使命です。
みはしを見たり聞いたりすると自然に笑顔がこぼれ、お店に入るとほっとして、あんみつを召し上がるとそのおいしさに感動する、そんなお店でありたいと思っています。

そんなみはしのあんみつを、オンラインショップでもご注文いただけます。
できたてのおいしさをそのままに、クール便でお届けいたします。 画像:あんみつ

素材のこだわり

あんみつは味のシンフォニーです。
あん、蜜、寒天、赤えんどう、求肥、みかん、このシンフォニー。
その昔、赤エンドウ豆に蜜をかけて食べていた時があって、
やがてそれに寒天が入って、みつ豆ができた。
すごいのはそこにあんこを入れちゃった人がいて、
あんみつとしてブレークしたわけです。
さらにみはしでは、素材の旨さにこだわります。

北海道の十勝地方の小豆だけを使っているわけですが、50年来の小豆問屋さんに毎年十勝に出向き、十勝の中でも良質の小豆を入手してもらっています。 現在は機械で選別しているわけですが、従来は手で一粒一粒選り分けていました。それこそ「粒よりの」小豆です。直火で銅釜でじっくり煮、何回も晒(さら)して、よく絞って時間をおかずに加糖してさらっとしあげる。何も特別な事はしていません。日持ちもしますが、新鮮さも大切にしています。
創業よりさっぱりを目指していたみはしのあんみつです。黒みつと白みつの中間です。黒砂糖は沖縄の名産ですが、沖縄から200Km南のある島の黒砂糖を使っています。島によってそれぞれ味が異なる黒砂糖ですがここが一番みはしのあんみつと相性がいいです(社長の独断ですが)。一見すると岩石のような黒砂糖、砕くと、つーーんと強い香りが立ちますが、甘くは感じません。
寒天
寒天がうまいかどうかは、寒天の質も大事ですが、ちゃんとカドがあるかどうかが特に大事なんです。カドのちゃんとある寒天は新鮮なんです。カドのある寒天をかむと、新鮮さが感じられるんです。素材は伊豆諸島や静岡県の海岸でとれた天草(テングサ) をさらして、これらをブレンドします。 島や季節によっても変わる素材をいかにブレンドするかがとても大切です。それによって適度な堅さが歯触りとなって、のりの出方が滑らかな舌触りとなってさっぱりとしたみはしのあんみつと相性がいいわけです。敢えて海草くささを抑えほのかに残る海の香りが信条です。
求肥
お米を粉にしてゆっくりと火を入れていきます。火が通ったところで上白糖を入れて練るという簡単な作業なのですが、一番難しい。季節の変わり目など固かったり、柔らかすぎたりしないように注意します。これこそ長匠の技になりますね。
みかん
これは缶詰めです。国産のみかんにこだわっています。昔ながらの酸っぱいみかんがなかなか無くてシンフォニーで言えば、シンバルの一発ですから、新鮮な気持ちで2度美味しくあんみつを楽しむための鮮烈なインパクトを期待しているわけです。
赤えんどう豆
そうです、あんみつに入っているあのお豆です。一見すると柔な茶色でしわしわの赤エンドウ豆ですが、結構手強いです。皆様の口に入るまで2日の工程です。3時間かけてゆっくりと煮て、翌日に蒸籠にかけて蒸かします。粉を吹いたようなほくほくなお豆になってくれます。

安全・安心への取り組み

安全・安心への取り組みをするうえで大切なことは、衛生レベルが上がっても味が落ちてしまうようでは元も子もないということです。昔ながらの製法ひとつひとつにこだわり、「衛生管理」と同時に「品質」にも妥協せず、「日本一おいしいあんみつを提供する」ことがみはしの使命です。

1. 安全・安心な原材料の入手

原材料はできる限り国産にこだわって使用しています。
あんみつといえば東京発祥の甘味ですが、北は「北海道十勝産小豆」から南は「沖縄県産黒糖」まで原材料として使用しており、天候不順などの影響で品質の確保には例年大変苦労しています。
確かな原材料を入手するため、時には産地へ出向き直接現地の方からお話を伺うこともあります。

2. 衛生管理体制の構築

みはしでは品質管理室を設け、全店舗を対象に毎月「衛生パトロール」と称して、身だしなみや厨房環境などの目視チェックと、製品検査や拭き取り検査などの微生物検査を実施しています。また、外部機関による店舗監査や製品検査も定期的に実施しています。
土産商品については、いつ、誰が、どこで作った商品であるかなどを記録し、万が一商品に問題があった場合に、できるだけ早く原因究明が出来るようトレーサビリティシステムを導入しています。

3. 外部認証の取得

東京都が定めた基準を満たす衛生管理を行っている施設として、「東京都食品衛生自主管理認証制度」の認証を取得しています。
「東京都食品衛生自主管理認証制度」は国際標準に対応しています。

初回認証年月日
上野本店 2012年8月8日

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